芒果果汁加工中如何保留果香与营养？
芒果果汁在加工过程中，如何保留其果香和营养价值？
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YangYang 评论
芒果果汁是由新鲜成熟芒果经过加工而成的饮品。在加工过程中，要保留芒果的果香和营养价值，需要注意以下几个方面。
第一，选择优质原料。保留芒果果香和营养的第一步就是选择新鲜成熟的芒果作为原料。只有选择优质的芒果，才能保证果汁的质量和口感。
第二，科学处理芒果。在加工芒果果汁之前，要对芒果进行处理，如去皮、去籽、切块等。切块时要注意切块的大小均匀，以确保榨汁过程中芒果的充分榨取，并尽量减少果肉部分的浪费。
第三，采用适当的榨汁方法。芒果果汁加工中常用的榨汁方法有机械榨汁和搅浆榨汁。机械榨汁是将芒果切块后通过高速旋转的刀片进行榨汁，榨得的果汁清澈透明，但色泽稍淡。搅浆榨汁则是将芒果切块后使用搅拌机进行打浆搅拌，果汁颜色鲜艳，但需要过滤果渣。根据芒果的品种和加工要求选择适当的榨汁方法，以尽量保留芒果的果香和营养。
第四，温和处理。在加工过程中，要尽量避免高温处理，因为高温会破坏芒果中的维生素和其他营养成分。可以采用低温脱水或低温杀菌等方法，确保芒果的营养成分能够得到最大限度地保留。
第五，避免氧化。氧化是导致果汁失去果香和营养的主要原因之一。在加工过程中，要尽量减少果汁与空气接触的时间，以减少氧化反应。可以使用氮气冲洗封装罐内部，将果汁与空气隔绝，以延缓氧化的发生。
第六，添加适量的防腐剂。为了保护果汁的质量和延长其保质期，可以适量添加一些天然的防腐剂，如维生素C，柠檬酸和山梨酸等。这些防腐剂能够抑制果汁中的酵母和霉菌生长，延长果汁的品质和保质期。
第七，注意包装和贮存。在果汁包装过程中，要选用透明度高的材料，以便观察果汁的颜色和质量，并确保包装密封良好，以防果汁受到外界污染和氧化。在贮存过程中，要保持低温和干燥环境，以延缓果汁品质的变化。
总之，要保留芒果果汁的果香和营养价值，关键是选择优质原料、科学处理、温和加工、避免氧化、添加防腐剂以及注意包装和贮存。只有在加工过程中充分考虑这些因素，才能保证芒果果汁口感鲜美、色泽艳丽、营养丰富。
8小时前
