杨桃的涩味主要来源于果实内的多酚类化合物，尤其是单宁。这种涩味在加工成果汁时会影响产品最终的质量。以下是一些去除杨桃涩味的方法，以及如何改善其加工成果汁口感的建议：

### 1. 选择成熟度适当的果实

通常，涩味在杨桃未完全成熟时较为明显。因此，在加工前，挑选成熟度适宜的果实是去除涩味的第一步。成熟的杨桃甜度高，酸甜口味更加协调，涩味也会减缓或消失。

### 2. 酶法处理

酶具有破坏多酚结构的作用，可以通过添加特定的酶来分解杨桃中的多酚类化合物，从而达到降低涩味的目的。常用的酶包括果胶酶、半胱氨酸蛋白酶等。但需要注意的是，酶处理应当严格控制，避免长时间处理导致营养成分流失。

### 3. 去皮和去核

去除杨桃的外皮和果核，因为涩味主要集中在果皮中的果肉部分。去皮后榨汁，可以有效降低涩味。在去皮时，建议采用真空热处理法，以减少果皮的挥发性成分损失，保持果汁品质。

### 4. 强迫加热或缓慢加热

将破碎后的杨桃果肉在高温或缓慢加热条件下快速沸腾，会加速单宁物质的降解，同时也蒸发一部分水分，提高果汁浓缩度。需要注意的是，这一过程可能使果汁变得更为粘稠，因此可在果汁冷却后加入部分淀粉或果胶进行调节以避免过分粘稠。

### 5. 精致过滤

利用细密的滤材对果汁进行过滤除去残渣，可以有效带走一部分多酚类化合物。精致过滤不仅可以清除果汁中的异物，确保产品的清澈度，还可以优化口感，进一步减轻涩味。

### 6. 添加糖或酸

适当调整果汁中的糖和酸比例，提高果汁的甜度可以掩盖部分涩味。但是，需要根据产品定位设计合适的糖酸比，以免导致果汁味道过于甜腻或过于酸涩。

### 7. 添加辅料

在果汁中添加一定量的果汁辅料，如酸奶、牛奶、冰糖浆等，与杨桃果肉中存在的涩味物质发生中和反应，削弱其刺激性。此方法简便易行，在家庭制作或小型加工场所具有较高的实用性。

### 8. 气体脱氧处理

利用真空泵将果汁内的空气抽出，将一部分单宁小分子去除。真空泵的使用能够减少被氧化的单宁所造成的涩味。

### 9. 调整pH值

通过调节果汁的pH值，可改变单宁在酸碱条件下的浓缩度。某些条件下，能够加速单宁的降解过程，达到减轻涩味的效果。但是，pH值过高或过低都可能影响果香与口感，因此需要进行多次试验。

### 10. 动态吸附

利用一些具有较强吸附性的小分子来处理果汁，如活性炭吸附、树脂吸附等，能够有效去除或吸附果汁中的涩味。而动态吸附过程中可选择不同材质和种类的吸附剂，以达到更好的去涩效果。

### 11. 保存方式

将加工好的果汁密封保存，防止其与空气中的氧气接触，从而避免食品氧化变质，而果汁中的天然抗氧化剂如维生素C能够延长果汁的保质期并保持汁液新鲜。同时，也可以将果汁存放在冰箱的冷藏室内，也能获得最佳品尝体验，在低温下大多数单宁的涩味会减轻。

### 12. 杨桃与其它水果复合

将杨桃与其它低涩味的水果相复合加工成果汁，不仅能降低杨桃自带的涩味，还能产生新鲜的风味体验，通常杨桃与番石榴、芒果复合加工都是不错的尝试。

### 13. 口感调试

对于加工生产的果汁，可以根据市场反馈不断调整加工比例和工艺流程，经过多次试验和改进，获取最佳口感的实际参数。
通过结合上述的方法，可以在很大程度上去除或减轻杨桃汁的涩味，提升其加工品质。当然，不同的加工方法也可能产生不同的风味，因此，需要根据实际情况来选择最适合的加工方法。